Бактериальная конкуренция позволит сберегать колбасятину дольше

Итальянские научным специалистам удалось сотворить новую компьютерную модель, - та, что подсобит усилить сроки хранения сосисок и салями, делится информацией New Scientist. Работа научных специалистов появится в журнале European Food Research and Technology.

Объектом исследования были колонии Listeria monocytogenes, - те, что являются одними из главных виновников порчи мясопродуктов. В классических компьютерных моделях динамика популяции колонии определяется отдельным набором простых факторов: наличием пищи, влажностью, температурой и уровнем кислотности среды.

Отличительной спецификой модели итальянских научных работников является учет конкуренции за ресурсы, которая возникает между разными видами бактерий в внутри одного продукта.

При помощи новой модели специалисты, занятые исследованием изучали формирование микроорганизмов внутри салями во время процесса ее приготовления. В качестве конкурента Listeria monocytogenes выступали молочнокислые бактерии. В итоге специалистам, занятым исследованием удалось установить, что динамическая корректировка основных параметров позволяет достигнуть того, что молочнокислые бактерии "сдерживают" подъем L. monocytogenes.

По заявлениям самих исследователей, их итоги способны использоваться для увеличения сроков хранения продукции. Кроме этого, время годности многих теперешних продуктов определяется на основании старых моделей, не учитывающих бактериальную конкуренцию. Специалисты полагают, что свежеиспеченные плоды позволят значительнее в аккурат предсказывать данные сроки.

Keywords: